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CAPACITACION EN ESPADAS BRASILEÑAS El sistema de
espadas brasileñas en un sistema de rodizio, el cual se coce la carne de forma
giratoria y se sirve frente al cliente, fileteando una porción de cada corte,
este sistema cuenta con diferentes cortes de aves, res y cerdo, cada uno
marinándolo de una forma peculiar al estilo carioca, se acompaña de diferentes
guarniciones y ensaladas, así como el arroz blanco típico de Brasil y la
feijoada (frijoles charros), la bebida típica la caipirinha. Mecánica
de la capacitaciónCapacitación en dos días Día uno Teoría
y practica (Explicación
del sistema y tips para eventos) Elaboración
y marinado de cortes (día previo al evento) Uso de
cuchillos y espadas frente al cliente (día previo al evento) (Entrenamiento
de garzones uno a uno en el uso de espadas y cuchillos) Corte
de pza. para obtener picanha y alcatra Día dos Espetado
de carne (técnica para ensartar la carne en la espada) Técnica
de Cocción de carbón Cocción
de cortes (sistema rodizio) Uso de
cuchillos y espadas frente al cliente (practica previa)
Corte
de carne frente al comensal EL
CURSO INCLUYE
Manual de espadas brasileñas
Degustación
Uso de espadas y cuchillos
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